PENGUMUMAN NILAI MATA KULIAH IPTEK PENGOLAHAN SUSU

Silakan kunjungi :

http://firmanjaya.lecture.ub.ac.id/

Kategori:

NILAI MATA KULIAH IPTEK PENGOLAHAN SUSU

The effects of type and time of thermal processing on ginger (Zingiber officinale Roscoe) rhizome antioxidant compounds and its quality

Author : (1*) Hari Purnomo (2) Firman Jaya and (3) Simon Bambang Widjanarko

  1. Department of Animal Food Science and Technology, Faculty of Animal Husbandry, Brawijaya University, Malang, Jawa Timur, Indonesia
  2. Department of Animal Husbandry, Faculty of Agricultural Sciences and Nature Resources, Tribhuwana Tunggadewi University, Malang, Jawa Timur, Indonesia
  3. Department Food Technology, Faculty of Agricultural Technology, Brawijaya University, Malang, Jawa Timur, Indonesia

JAHEmadu

Abstract:  The type of thermal processing either roasting or boiling gave an effect on the antioxidant quality of ginger (Zingiber officinale Ross) rhizome extracts.It was found that 6 minutes of either roasting or boiling gave the best effect of its antioxidant activity. This condition was shown by the free radical activity of extract of roasted samples: 84.21 ± 0.18% and 83.59 ± 0.52% for the boiled one. The total phenolic content of roasted samples was 29.94 ± 0.15 mg/g and for boiled samples was 30.87 ± 0.26%, whilst its gingerol content of roasted samples was 19.84 ± 0.19 mg/g and 20.78 ± 0.14 mg/g for boiled samples. The results of GC-MS analysis showed that methyl ester (0,17%), 9-octadecenoic (0.32%), nortrachelogenin (0.30%) were the compounds of antioxidant agent. It is interesting to note that zingerone compound total area increased from 5.68% to 6.32%. The FTIR analysis showed that C-O-C antisym strecht vibration at 1270.04 cm-1 wave was found for methyl ester compound and OH stretch H-bonded at 2870.84 and 2982.71 cm-1 wave were found for 9-octadecenoic compound.
Keywords: Ginger rhizome (Zingiber officinale Roscoe), antioxidant compounds, antioxidant quality

Click here to download fulltext

The Extracts of Thermal Processed Ginger (Zingiber officinale Rosc.) Rhizome Combined with Honey as Natural Antioxidant to Produce Functional Drink

Author : Hari Purnomo1, Firman Jaya2* and Simon Bambang Widjanarko3

  1.  Dept.Animal Food Technology, Faculty of Animal Husbandry, Brawijaya University, Malang, East Java,Indonesia.
  2. Alumni Post Graduate Program,Faculty of Agricultural Technology, Brawijaya University, Malang, East Java, Indonesia.
  3. Dept Food Technology, Faculty of Agricultural Technology, Brawijaya University, Malang, East Java, Indonesia

JAHEmadu

ABSTRACT

The thermal processing of 6 minutes and boiling at 100oC gave the best effect of its antioxidant activity of ginger (Zingiber officinale Rosc.) rhizome extracts. Whilst the best functional drink was obtained from the combination of 15 mL honey in 25 mL of ginger water extracts. It had the following properties: free radical scavenger activity of 35.51±0.02%; phenolic total of 1.31±0.018 mg/g; and gingerol content of 0.74±0.010 mg/g; taste score of 4.95; colour score of 7.65; and aroma score of 7.4 by the hedonic scale scoring of 1-9. The analysis with GC-MS identified 1-hexadecene (47.81%); hexadecanoic acid (14.25%); and 9-octadecenoic (15.33%) compounds as antioxidant agents. The FTIR analysis showed that CH2 kel. bid. def. vibration at 816.80 cm-1 wave was found for the hexadecene compound, and OH stretch H-bonded at 2944.13 cm-1 wave were found for the hexadecanoic acid and 9-otadecenoic compounds. It was proven that the functional drink produced by the combination of 15 mL honey in 25 mL of ginger water extracts had been organoleptically accepted by the panelists.

Keywords: ginger rhizome, antioxidant, thermal processing, honey concentration

Click here to download fulltext

 

* Corresponding author address: lone_manutd@yahoo.com

Durian Merah (Durio gravloens)

UTO1ZAyvmySelama ini kita mengenal daging durian berwarna kuning. Di Negara Bagian Sabah, Malaysia, ada daging durian yang memiliki warna merah.

 

Sebenarnya durian merah tidak hanya ada di Malaysia. Menurut penelusuran, buah ini juga terdapat di negara ASEAN lainnya, termasuk banyak di Kabupaten Kutai yang hidup di hutan, ladang, atau di tepi Sungai Mahakam.

Di kalangan masyarakat Kadazandusun, Sabah, buah itu dikenal dengan nama “durian hutan (jungle durian)”. Buah itu juga dikenal dengan nama “sukang” atau “tabelak”. Nama ilmiahnya Durio Gravloens.

Surat kabar Straits Times, Senin (28/9/2009), menulis, daging durian merah lebih tipis dan lebih kering dibandingkan dengan buah yang ditanam, yang biasanya berdaging tebal dan tekstur kuning krem. Mengenai rasanya, ada yang bilang mirip durian yang biasa, ada pula yang menyebut seperti wortel.

Kementerian Pariwisata, Budaya, dan Lingkungan Sabah Datuk Masidi Manjum mengatakan dirinya tidak mengetahui ada yang menanam sukang, karena tidak ada antusiasme di kalangan penduduk lokal.

Datuk Masidi mengatakan yang menarik dari sukang adalah warnanya yang merah. “Itu hal utama yang membuatnya menonjol,” katanya, sembari menambahkan bahwa durian jenis ini juga dihargai yang lebih rendah daripada buah yang biasanya.

http://international.okezone.com/read/2009/09/28/214/260365/ada-juga-durian-berwarna-merah

Menarik juga untuk diteliti lebih lanjut mengenai bioaktif dan senyawa-senyawa yang terkandung didalamnya. Ada yang berminat?

Bunga Edelweiss dan Bunga Abadi “Kertas” Wamena

Sekitar tahun 2003, saya dan teman-teman dengan gagah beraninya menaiki Gunung Rinjani di Lombok, Nusa Tenggara Barat. Pengalaman pertama dan terakhir untuk berpetualang menembus hutan, alam terbuka dan akhirnya sampai di Danau Segara Anak, dibawah puncak Gunung Rinjani. Banyak sekali kenangan-kenangan indah saat ditengah jalan. Salah satunya adalah kami berhasil menemukan Bunga Edelweiss. Meskipun kami tak tahu kepastiannya, kami anggap itu bunga Edelweiss. Tapi menurut informasi yang ada,  Bunga Edelweiss terdapat di Gunung Rinjani. Dan Indonesia patut berbangga memiliki bunga “abadi” yang tak pernah layu. Semoga sifat fisik dari bunga ini berimbas pada negara Indonesia yang kita cintai ini. Berikut ulasan mengenai Bunga Edelweiss.

edelweiss1Orang-orang mungkin jarang mendengar mengenai tumbuhan dengan nama latin Anaphalis Javanica. Tapi bagaimana dengan edelweiss? Pasti sudah sering mendengar nama tanaman edelweiss, atau yang sering disebut-sebut sebagai “ bunga abadi”. Anaphalis Javanica lebih popular dengan sebutan edelweiss jawa (Edelweiss javanica). Pertama kali melihat tanaman ini, rasanya unik. Bunga nya kecil-kecil, cantik, dan tak pernah layu. Edelweiss merupakan family dari sunflower. Kata edelweiss berasal dari bahasa Jerman “edel” yang berarti mulia, dan “weiss” yang berarti putih.

Continue reading

Mengenai Iris Mata

Pernahkah Anda terpikir apa yang mengatur warna iris mata seseorang? Memang benar bahwa melanin (pigmen yang terdapat pada iris) yang menentukan warna iris itu sendiri. Tapi bagaimana melanin dapat mengatur warna iris yang terlihat? Selain itu, ada berbagai macam warna mata manusia dan warna ini bersifat herediter, alias dapat diturunkan. Bagaimana caranya warna iris mata diturunkan?

Kita lihat dulu bagaimana susunan iris dari depan ke belakang. Yang atas adalah lapisan depan dan yang paling bawah adalah lapisan belakang iris.

lapisan-iris Continue reading

Tips Mencegah Spam yang Berisi Malware pada Komputer Anda

google-toolbar-malwareBerikut ini adalah 5 tips yang sebaiknya tidak dilakukan pengguna internet yang diberikan oleh Symantec Antivirus:

  • Membuka lampiran dari email yang tidak dikenal. Karena lampiran ini dapat menginfeksi komputer.
  • Membalas spam. Biasanya alamat emailnya dipalsukan, dan membalas email spam akan menghasilkan spam-spam lain.
  • Mengisi formulir dalam pesan yang meminta informasi pribadi atau keuangan atau kata sandi (password.). Perusahaan terkemuka tidak mungkin meminta informasi pribadi melalui email.
  • Membeli produk atau jasa dari pesan spam.
  • Membuka pesan spam.
  • Meneruskan peringatan virus apapun yang anda terima melalui email. Bisa jadi ini adalah berita bohong (hoax). 
  • CALENDAR (Kalender)

    December 2016
    M T W T F S S
    « Jan    
     1234
    567891011
    12131415161718
    19202122232425
    262728293031  
  • ARABIC CALENDER (Kalender Masehih)

  • RECENT VISITOR (Pengunjung hari ini)

  • VISITOR (Pengunjung)

    • 68,518 Views
  • CHAT ONLINE

  • TRANSLATE THIS BLOG TO YOUR LANGUAGE

  • SUPPORTED & SPONSORED BY (Didukung dan disponsori oleh)

    Pman Kuya's Facebook profile
  • RECENT READER (Pembaca hari ini)

    View My Profile View My Profile View My Profile View My Profile View My Profile