The effects of type and time of thermal processing on ginger (Zingiber officinale Roscoe) rhizome antioxidant compounds and its quality

Author : (1*) Hari Purnomo (2) Firman Jaya and (3) Simon Bambang Widjanarko

  1. Department of Animal Food Science and Technology, Faculty of Animal Husbandry, Brawijaya University, Malang, Jawa Timur, Indonesia
  2. Department of Animal Husbandry, Faculty of Agricultural Sciences and Nature Resources, Tribhuwana Tunggadewi University, Malang, Jawa Timur, Indonesia
  3. Department Food Technology, Faculty of Agricultural Technology, Brawijaya University, Malang, Jawa Timur, Indonesia

JAHEmadu

Abstract:  The type of thermal processing either roasting or boiling gave an effect on the antioxidant quality of ginger (Zingiber officinale Ross) rhizome extracts.It was found that 6 minutes of either roasting or boiling gave the best effect of its antioxidant activity. This condition was shown by the free radical activity of extract of roasted samples: 84.21 ± 0.18% and 83.59 ± 0.52% for the boiled one. The total phenolic content of roasted samples was 29.94 ± 0.15 mg/g and for boiled samples was 30.87 ± 0.26%, whilst its gingerol content of roasted samples was 19.84 ± 0.19 mg/g and 20.78 ± 0.14 mg/g for boiled samples. The results of GC-MS analysis showed that methyl ester (0,17%), 9-octadecenoic (0.32%), nortrachelogenin (0.30%) were the compounds of antioxidant agent. It is interesting to note that zingerone compound total area increased from 5.68% to 6.32%. The FTIR analysis showed that C-O-C antisym strecht vibration at 1270.04 cm-1 wave was found for methyl ester compound and OH stretch H-bonded at 2870.84 and 2982.71 cm-1 wave were found for 9-octadecenoic compound.
Keywords: Ginger rhizome (Zingiber officinale Roscoe), antioxidant compounds, antioxidant quality

Click here to download fulltext

Advertisements

The Extracts of Thermal Processed Ginger (Zingiber officinale Rosc.) Rhizome Combined with Honey as Natural Antioxidant to Produce Functional Drink

Author : Hari Purnomo1, Firman Jaya2* and Simon Bambang Widjanarko3

  1.  Dept.Animal Food Technology, Faculty of Animal Husbandry, Brawijaya University, Malang, East Java,Indonesia.
  2. Alumni Post Graduate Program,Faculty of Agricultural Technology, Brawijaya University, Malang, East Java, Indonesia.
  3. Dept Food Technology, Faculty of Agricultural Technology, Brawijaya University, Malang, East Java, Indonesia

JAHEmadu

ABSTRACT

The thermal processing of 6 minutes and boiling at 100oC gave the best effect of its antioxidant activity of ginger (Zingiber officinale Rosc.) rhizome extracts. Whilst the best functional drink was obtained from the combination of 15 mL honey in 25 mL of ginger water extracts. It had the following properties: free radical scavenger activity of 35.51±0.02%; phenolic total of 1.31±0.018 mg/g; and gingerol content of 0.74±0.010 mg/g; taste score of 4.95; colour score of 7.65; and aroma score of 7.4 by the hedonic scale scoring of 1-9. The analysis with GC-MS identified 1-hexadecene (47.81%); hexadecanoic acid (14.25%); and 9-octadecenoic (15.33%) compounds as antioxidant agents. The FTIR analysis showed that CH2 kel. bid. def. vibration at 816.80 cm-1 wave was found for the hexadecene compound, and OH stretch H-bonded at 2944.13 cm-1 wave were found for the hexadecanoic acid and 9-otadecenoic compounds. It was proven that the functional drink produced by the combination of 15 mL honey in 25 mL of ginger water extracts had been organoleptically accepted by the panelists.

Keywords: ginger rhizome, antioxidant, thermal processing, honey concentration

Click here to download fulltext

 

* Corresponding author address: lone_manutd@yahoo.com

Durian Merah (Durio gravloens)

UTO1ZAyvmySelama ini kita mengenal daging durian berwarna kuning. Di Negara Bagian Sabah, Malaysia, ada daging durian yang memiliki warna merah.

 

Sebenarnya durian merah tidak hanya ada di Malaysia. Menurut penelusuran, buah ini juga terdapat di negara ASEAN lainnya, termasuk banyak di Kabupaten Kutai yang hidup di hutan, ladang, atau di tepi Sungai Mahakam.

Di kalangan masyarakat Kadazandusun, Sabah, buah itu dikenal dengan nama “durian hutan (jungle durian)”. Buah itu juga dikenal dengan nama “sukang” atau “tabelak”. Nama ilmiahnya Durio Gravloens.

Surat kabar Straits Times, Senin (28/9/2009), menulis, daging durian merah lebih tipis dan lebih kering dibandingkan dengan buah yang ditanam, yang biasanya berdaging tebal dan tekstur kuning krem. Mengenai rasanya, ada yang bilang mirip durian yang biasa, ada pula yang menyebut seperti wortel.

Kementerian Pariwisata, Budaya, dan Lingkungan Sabah Datuk Masidi Manjum mengatakan dirinya tidak mengetahui ada yang menanam sukang, karena tidak ada antusiasme di kalangan penduduk lokal.

Datuk Masidi mengatakan yang menarik dari sukang adalah warnanya yang merah. “Itu hal utama yang membuatnya menonjol,” katanya, sembari menambahkan bahwa durian jenis ini juga dihargai yang lebih rendah daripada buah yang biasanya.

http://international.okezone.com/read/2009/09/28/214/260365/ada-juga-durian-berwarna-merah

Menarik juga untuk diteliti lebih lanjut mengenai bioaktif dan senyawa-senyawa yang terkandung didalamnya. Ada yang berminat?

The Effect of Thermal Processing to Antioxidant Activity of Zingiber officinale Roscoe and The Utilization of Honey as Natural Antioxidant to Produce Functional Drink

SUMMARY

JAHEmadu

Supervisor : Prof. Ir. Hari Purnomo, M.AppSc, Ph.D,

Co-Supervisor: Prof. Ir. Simon Bambang Widjanarko, M.App.Sc., Ph.D

The thermal processing of ginger could changed the antioxidant activity either quantitatively and qualitatively. Boiling and roasting times of 2, 4, 6, 8 and 10 minutes respectively had been used to study the activity and the alteration of antioxidant compounds of ginger rhizome without organic solvent. Honey was also used as material antioxidant source in producing a functional drink. It was used in the concentration of 15%, 30% and 45% (v/v) respectively.

The study results showed that boiling time of 6 minutes gave the best effect on the activity and contain of antioxidant compounds of ginger rhizome. The antioxidant activity of this product was free radical scavenger activity of 84.21±0.18%; phenolic total of 30.87±0.26 mg/g; and gingerol content of 20.78±0.14 mg/g. The analysis with GC-MS identified methyl ester (0.17%), 9-octadecenoic (0.32%), (-)-nortrachelogenin (0.30%) compounds as antioxidant agent. Moreover, the zingerone compound total area increased from 5.68% to 6.32%. The FTIR analysis showed that C-O-C antisym stretch vibration at 1270,04 cm-1 wave was found for the methyl ester compund and OH stretch H-bonded at 2870,84 and 2982,71 cm-1 wave were found for the 9-otadecenoic compund.

Whilst the best functional drink was obtained from the combination of  15% (v/v) honey in 25 ml of ginger water extracts. It had the following properties: free radical scavenger activity of 35.51±0.02%; phenolic total of 1.31±0.018 mg/g; and gingerol content of 0.74±0.010 mg/g; taste score of 4.95 (slightly like); colour score of 7.65 (very like); and aroma score of 7.4 (very like). The analysis with GC-MS identified 1-hexadecene (47.81%); hexadecanoic acid (14.25%); and 9-octadecenoic (15.33%) compounds as antioxidant agent. The FTIR analysis showed that CH2 kel. bid. def. vibration at 816,80 cm-1 wave was found for the hexadecene compund, and OH stretch H-bonded at 2944,13 cm-1 wave was found for the hexadecanoic acid and 9-otadecenoic compunds.

It could be concluded that the best treatment combination was the 6 minutes boiled ginger extract with and honey concentration of 15% (v/v) and it was proven that the functional drink produced had an acceptable organoleptic properties.

Keywords: ginger rhizome, antioxidant, thermal processing, honey concentration

ABOUT NAP (Tidur siang)

sleepKelihatan sepele tapi hasilnya menakjubkan untuk kesehatan. Banyak yang bilang tidur siang adalah pertanda orang malas. Namun para peneliti justru menganjurkan seseorang untuk tidur siang, terutama jika sedang bermasalah. Tidur siang adalah obat ampuh untuk mengatasi stres dan masalah. Benarkah?

Kalina Christoff dari University of British Columbia, Kanada mengatakan bahwa dengan tidur siang akan mengaktifkan bagian otak yang berfungsi untuk memecahkan masalah.

Dalam studinya, Kalina dan rekannya melakukan scan otak menggunakan fMRI (functional Magnetic Resonance Imaging) scanner untuk mengetahui apa yang terjadi di dalam otak ketika seseorang sedang tidur siang.
Peneliti mencoba menelusuri setiap perubahan yang terjadi dalam otak dan mengetahui bahwa ketika seseorang tidur, ada bagian yang tetap aktif. Dan terbukti ketika partisipan diberi beberapa tugas dan pertanyaan, mereka yang melakukan tidur siang lebih cepat menyelesaikan tugas ketimbang mereka yang tidak tidur siang.

Hingga kini, peneliti menduga bahwa bagian otak yang berfungsi sebagai ‘executive network’ yang berhubungan dengan pemecahan masalah akan tetap aktif meski dalam keadaan tidur. Hal itu didasari oleh hasil scan menggunakan fMRI dimana bagian ‘executive network’ mengalami peningkatan aktivitas paling signifikan, terutama di siang hari. Namun peneliti belum tahu secara pasti mengapa siang hari lebih baik daripada malam hari.

Studi yang dimuat dalam Journal Proceedings of the National Academy of Sciences agak berlawanan dengan studi-studi sebelumnya yang mengatakan bahwa banyak tidur justru membuat kemampuan otak menurun.

Namun para peneliti mencoba meyakinkan bahwa tidur siang bukan berarti memperbanyak waktu tidur, yang penting jumlah keseluruhan tidur dalam satu hari masih dalam batas wajar, yaitu 6-7 jam sehari untuk orang dewasa.
“Mimpi di siang hari secara tidak sadar akan membantu memecahkan masalah yang saat itu dialami hingga masalah lain dalam hidup,” ujar Kalina seperti dilansir Forbes. Jadi jika Anda merasa sedang banyak masalah, tidak ada salahnya tidur siang sebentar.

Ilusi bola-bola aneh (A strange balls illusion)

1. Lihatlah bola bola kecil yang berwarna merah muda berputar searah jarum jam (Look at the pink small ball which is whirling in clockwise)

2. Coba sekarang tataplah tanda + berwarna hitam di tengah2 (Try to staring down “+ sign” in the centre)

3. Bola bola merah muda yang berputar itu akan menjadi berwarna hijau (The pink small ball will be the green)

4. Sekarang konsntrasi dan tataplah tanda + berwarna hitam ditengah lebih lama lagi (Try to focus and staring down the “+ sign” any longer)

5. Tidak selang berapa lama bola bola merah muda itu akan lenyap satu demi satu (The pink small ball will be disappeared singly)

6. Hal ini membuktikan betapa hebatnya kerja otak kita secara visual. Sebenarnya tidak pernah ada bola bola berwarna hijau dan bola bola merah muda itupun sejatinya tidak pernah lenyap. (visually it’s showed that how great our brain is. Actually, there are no green and pink balls and also it has never disappeared)

Udang + Vit C = Racun

Peristiwa ini terjadi di Menado, ada seorang wanita meninggal mendadak dgn lima panca indera keluar darah, setelah diselidiki ternyata wanita ini meninggal bukan karena bunuh diri atau dibunuh, melainkan karena ketidaktahuan tentang racun akibat makanan. Wanita ini mempunyai *kebiasaan minum Vit C tiap hari*. Ini tdk masalah. Masalahnya karena malam itu wanita ini kebanyakan makan udang. Sebenarnya cuma makan udang saja tdk masalah, orang rumahnya juga banyak makan udang  malam itu dan tak ada yg meninggal.

Continue reading

  • CALENDAR (Kalender)

    October 2017
    M T W T F S S
    « Jan    
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031  
  • ARABIC CALENDER (Kalender Masehih)

  • RECENT VISITOR (Pengunjung hari ini)

  • VISITOR (Pengunjung)

    • 75,920 Views
  • CHAT ONLINE

  • TRANSLATE THIS BLOG TO YOUR LANGUAGE

  • SUPPORTED & SPONSORED BY (Didukung dan disponsori oleh)

    Pman Kuya's Facebook profile
  • RECENT READER (Pembaca hari ini)

    View My Profile View My Profile View My Profile View My Profile View My Profile